臭いを撒き散らして人に不快な思いをさせたいなんて誰も思わないと思います。が、普段の食事にスルッと入り込んできてその香りを振り撒くニンニク。
美味しいから食べたいのです。あの臭いさえなければ。
で、今日はニンニクの臭いを気にせずに楽しむ方法を探してみたいと思います。ロジカルに考えれば対応方法が見つかって気兼ねなくニンニクが食べられるに違いない。
気兼ねなくニンニクを食べるために
まず軽く整理しましょう。事実として
・ニンニクを食べると口臭や体臭が気になる。
・だが、ニンニクを食べたい気持ちは揺るがない
出発点にこの2点があります。
臭いが気になるなら食べなければいいのですが、どうにもならない時もあります。食への欲求は尽きないので仕方がない。
またここで一つ確認しておきたいのは、気になるのはニンニクの臭い自体ではなく他の人へ不快感を与えてしまうことである点です。つまり何かしらの方法で他人へ不快感を与えない形が作れればどれだけニンニクを食べて臭いを振り撒いてもOKなので問題解決ということになります。
これを踏まえて解決策を考えていきたいと思います。
ニンニクが匂う理由
攻略するにはまず相手を知ることが必要です。
問題となっている特有の匂いはニンニクに含まれる物質が原因です。
具体的にはアリインという成分で、切る、潰す、等でニンニクの組織が破壊されるとアリナーゼという酵素が作用し、α-アミノアクリル酸とアリシンが生成されます。このアリシンは臭いませんが、空気に触れることで化学反応を起こして悪臭の原因となるジアリルジスルファイドというものへ変わります。
このジアリルジスルファイドはニンニクが臭う原因ですが抗菌作用があり、がんや循環器疾患の予防にも効果があるとか。ついでに血圧も下げてくれるとのこと。（臭い以外は完璧だな、コレ。）
美味しい物は大概身体に悪いのに、美味しくて身体に良いなんてますます食べる必要が出てきました。ちなみにネギ属の植物（ネギ、ニラ、ラッキョウ、アサツキ等）には同じ機構が備わっており、臭いです。ただし、生成される物質がそれぞれ異なるので臭いの種類と程度が違います。
ニンニクが臭う、とはどういうことか。
人の体に取り込まれたニンニクの香りが他の人に届くには大きく2種類の過程が考えられます。
ニンニク自体が臭いを放つ
体内で消化されたニンニクが汗等に混じって排出される
体の表面に付着したニンニクからダイレクトに臭いが発されているか、体内に取り込まれたニンニクが体の代謝機能を経由して臭いを放つかってことですね。人に不快感を与えないためには少なくとも4方向のアプローチがあると思われます。
1、ジアリルジスルファイドの発生を抑える、または摂取量を許容範囲内に止める
2、摂取してしまったジアリルジスルファイドを臭わないようにする
3、摂取したジアリルジスルファイドを体外に排出する
4、臭いが抜けるまで誰にも会わない
ではこの４方向からニンニクを食べても人に不快感を与えない方法を探ってみたいと思います。
具体的な対策案
1、ジアリルジスルファイドの発生を抑える、もしくは摂取を許容範囲内に抑える。
この方向で一番わかりやすいのは「臭いのわかってるなら食べるな」です。
でも今回はどうしてもニンニク料理を食べたいのでこれは却下します。
ジアリルジスルファイドはアリインが破壊されることで発生します。ちなみに調理前（皮がついている状態）ではアリシンが破壊される前なので一切臭いません。では何をするとアリシンが破壊されてジアリルジスルファイドが発生してしまうのか整理しましょう。
→細胞が破壊されたとき
つまり切っても潰してもジアリルジスルファイドは発生するってことですね。
ただし、アリシンをアリインに変える酵素アリナーゼは（こんがらがってきた）熱に弱いという特性があります。なので細胞が壊される前に加熱することで臭いが軽減されるそうです。具体的には皮を剥く前にレンジでチンしましょう。これだけで臭いは軽減にされます。もし信仰上の理由とかでレンチンは嫌だ、ということであればこの方向の残る道は生のまま丸呑みということになります。
一応二つの方法でジアリルジスルファイドの発生を軽減させて食することは一応、可能ということになりますがその効果は完全ではないみたいです。（まだ試せてないので伝聞ですが。）あと生だと多分美味しくはない。思ってるのと違う。
これはこれでかなりの改善が見込めそうですがレストランでの食事では調理法まで指定できません。なのでまだ完璧じゃない。OK、次だ。
2、摂取してしまったジアリルジスルファイドを臭わないようにする
これもありがちな対策ですね。歯磨きをきちんとするとかブレ○ケアとかヨーグルトを食べると臭いが軽減されるとかそういうやつです。
・歯磨き
胃の中に入ってしまったものは仕方がないが口腔内に残るニンニクをきれいに掃除しようということです。ニンニク自体から発せられる臭いの元を断つことになるので理にかなってます。みなさんきちんと歯磨きしましょう。
・ブ○スケア（およびそれ的なもの）
これは臭いを消すのではなく、爽やかな香りの成分を上乗せして有耶無耶にしようとしているようです。結果的に人に不快感を与えなければいいのでアプローチ方法としては間違ってません。とはいえ、臭いの素を断つわけではないので効果はそれなり、ということになるのかと。。。
・臭いを打ち消す成分を摂る
化学物質が臭いの原因ならばこちらも化学の力を借りましょう。これは色々な物質に臭いを消す効果があるとされています。ほんの1回Googleさんに聞いただけでこれだけの候補が出てきました。
カゼイン（牛乳）
大豆タンパク（豆乳等）
ポリフェノール（りんご、パセリ、ミント等々）
カテキン（日本茶）
タンニン（コーヒー）等々
どれだけの量を摂ればいいのかは食べたニンニクの量とその人の体重等々が絡むのでそう簡単には計算できない気がします。これも試してみるしかないですが、気休めにはなります。
3、体外に排出
体内に原因が残っている限りは臭いを発し続けます。汗や排泄物に混じることで周囲に臭いを振り撒いてしまうのであればわざと汗をかいて物理的に追い出すこともできるはずです。
汗をかく、と言ってもお風呂に入る、運動して汗をかく等々の方法が考えられますがどのくらいかがよくわかりません。ちなみに放っておいても16時間くらいで匂いはかなり軽減されるとのことなのでこれをベースに必要な運動量を考えてみたいと思います。
まず16時間というと1日の3分の2。このくらいの時間で臭いが消えるというのは接種から排泄までのプロセスにそのくらいに時間が掛かるということだと思われますが運動量を稼ぐことによって排泄までの時間を短縮していきたいと思います。
まず16時間を代謝量に置き換えると平均的な体型の成人男性（170cm、60kgくらい）が1日に大体2000kcalくらいは消費するはずなのでその3分の2、大体1400kcalくらいを余計に消化すればいいことになるはずです。
タニタさんの「消費カロリー早見表」https://www.tanita.co.jp/content/calorism/table/index.html
を参考に何をどのくらいやればいいのか考えてみます。
何気ない日常生活の中に取り入れられる動きで効率的にできるものが理想ですが、、、例えば皿洗いだと10分で24kcalを消化します。2000kcalを消化しようとすると2000➗24＝83なので830分皿洗いができればOKです。10時間以上かかりますね。大体そんなに皿がないです。
もうちょっと重労働じゃないとダメみたいです。雪かきは30分で126kcalとなかなかです。2000➗126＝15.8。時間に直すと474分。これでも8時間かかります。
日常の延長は諦めて運動する方向で考え直しましょう。
まず身近な運動といえばジョギング、水泳でしょうか。
ジョギングは20分で147kcalを消費できるらしいので2000kcalを消費しようとすると2000➗147＝13.6 つまり20分のジョギングを13.6回行えばいいことになり、それを時間に直すと13.6回✖️20分＝272分。4時間半。4時間半走り続ければOKです。これでもちょっと長い。
では水泳の場合はどうでしょう？平泳ぎならば10分で105kcal消化するので大体200分で2000kcal。3時間ちょっとなのでだいぶ現実味が出てきました。でもまだ長い。
もう少しガッツリ運動するとしたら、、、柔道。
30分で315kcal消化できます。2000➗315＝6.3回なのでこれでも3時間ちょっと。水泳と変わりません。
これ以上ハードな運動になると普段からやってる人でないと怪我とか死が見えてくる気がするので3時間泳ぐというのがまだ現実的ということになりそうです。
4、臭いが抜けるまで誰にも会わない
自分で料理方法を決められるとも限らないですし、牛乳がぶ飲みも過激な運動もイヤということなら最終手段はこれです。
丸1日、自分を世俗から隔離しましょう。
誰にも会わなければ不快に感じる人もいません。誰もいない森の中で木が倒れても音はしないのです。1日引きこもることを代償にニンニク食べ放題でハッピーになれると考えればこれだけテレワークが進んだ現代においてはかなり現実的な方法だったりするかもしれません。
